Рефераты   Доклады  Документы  
Курсовая работа  
Лекции  
Литература  

Рабочая программа по дисциплине В. В рестораны мира по направлению подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания по профилю подготовки

Рабочая программа по дисциплине В. В рестораны мира по направлению подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания по профилю подготовки



страница1/3
Дата публикации19.05.2015
ТипРабочая программа
100-edu.ru > Документы > Рабочая программа
  1   2   3
МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования
«МАЙКОПСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»



Факультет

Аграрных технологий






Кафедра

Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции


УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета

аграрных технологий

______________А.В. Ярмоц

«____» _________ 20 _____ г.
.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


по дисциплине

В.В.3.2. Рестораны мира




по направлению

подготовки бакалавров

260800.62 Технология продукции и организация общественного питания



по профилю подготовки

Технология продуктов общественного питания




Квалификация (степень)

выпускника

Бакалавр




Форма обучения

очная, заочная


МАЙКОП

Рабочая программа составлена на основе ФГОС ВПО и учебного плана МГТУ по
направлению (специальности) 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания
Составитель рабочей программы:

Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент







Кагазежева А.А.

(должность, ученое звание, степень)

(подпись)




(Ф.И.О.)



Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции ________________________

(наименование кафедры)


Заведующая кафедрой

«___»________200__г.







Хатко З.Н.




(подпись)




(Ф.И.О.)



Одобрено учебно-методической комиссией факультета

(где осуществляется обучение) «___»_________20__г.



Председатель

учебно-методического

совета направления (специальности)

(где осуществляется обучение)








Хатко З.Н.




(подпись)




(Ф.И.О.)



СОГЛАСОВАНО:

Начальник УМУ

«___»_________20__г.









Гук Г.А.




(подпись)




(Ф.И.О.)



Зав. выпускающей кафедрой

по направлению (специальности)








Хатко З.Н.




(подпись)




(Ф.И.О.)



1. Цель и задачи освоения дисциплины
Цель дисциплины: освоение теоретических знаний и практических основ организационной и технологической структуры работы ресторанов и ресторанных заведений среднего формата.

Задачи дисциплины:

- изучить логические требования и гастрономические особенности при проектировании ресторана;

- овладеть методикой подбора и расстановкой торгово-технологического оборудования, в помещениях и цехах проектируемого предприятия общественного питания;

- изучить сети ресторанных заведений, организации снабжения, оперативного планирования производства, прогрессивных форм организации труда;

- овладеть методами технологических расчетов и принципами разработки объемно планировочных решений ресторанных заведений различного формата;

- разработка концепции ресторанного заведения.
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата
Дисциплина относится к базовой части профессионального цикла. Для изучения дисциплины необходимы знания вопросов предшествующих изучаемых дисциплин - физики, неорганической химии, органической химии, биохимии, аналитической химии и физико-химических методов анализа, физической и коллоидной химии, микробиологии, метрологии, стандартизации и сертификации, экологии, методов исследования свойств сырья и продуктов питания,теоретические основы технологии общественного питания, технология производства пищевых продуктов функционального и специального назначения.

Дисциплина является предшествующей для изучения следующих дисциплин – проектирование предприятий общественного питания, безопасность жизнедеятельности, технология продуктов общественного питания, безопасность продовольственного сырья и продуктов питания, организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания,товароведение продовольственных товаров, физиология питания.

.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать:

- основные этапы организации ресторанного производства;

- бизнес-планирование и маркетинг в ресторанном бизнесе;

- особенности ресторанных заведений и виды ресторанного обслуживания;

Уметь:

- разработать основные этапы организации ресторанного производства;

- провести маркетинговые исследования всех составляющих ресторанной деятельности;

- разработать инвестиционные мероприятия и бизнес-план.

Владеть:

- корпоративной культурой и программой работы с клиентами.

- базовым понятийно-терминологическим аппаратом в области ресторанного бизнеса.
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
4.1 Общая трудоемкость дисциплины составляет 4зачетных единицы (144часа) ОФО


Вид учебной работы

Всего

часов/з.е.

Семестры

1

2

3




Аудиторные занятия (всего)

64/1,7







64/1,7




В том числе:
















Лекции (Л)

32/0,8







32/0,8




Практические занятия (ПЗ)
















Семинары (С)
















Лабораторные работы (ЛР)

32/0,8

-




32/0,8




Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)

80/2,2







80/2,2




В том числе:
















Самоподготовка

5







5




Работа с литературой

40







40




Реферат

35







35




Форма промежуточной аттестации:

экзамен

36/1







36/1




Общая трудоемкость

144/4







144/4





4.2 Общая трудоемкость дисциплины составляет 4зачетных единицы (144часа) ЗФО


Вид учебной работы

Всего

часов/з.е.

Семестры

1

2

9




Аудиторные занятия (всего)

14/0,38







14/0,38




В том числе:
















Лекции (Л)

6/0,16







6/0,16




Практические занятия (ПЗ)
















Семинары (С)
















Лабораторные работы (ЛР)

8/028

-




8/0,2




Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)

130/3,6







130/3,6




В том числе:
















Самоподготовка

30







30




Работа с литературой

50







50




Реферат

50







50




Форма промежуточной аттестации:

экзамен

36/1







36/1




Общая трудоемкость

144/4







144/4



  1   2   3

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Рабочая программа по дисциплине б технология продукции общественного...
Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 260800. 62 Технология продукции...

Рабочая программа по дисциплине в кухни народов мира по направлению...
Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 260800. 62 Технология продукции...

Рабочая программа по дисциплине б физиология питания по направлению...
Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению подготовки бакалавров 260800. 62 − Технология...

Рабочая программа по дисциплине б санитария и гигиена питания по...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Примерная программа учебной дисциплины охрана труда 2011 г
Фгос) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее спо) 260807 «Технология продукции общественного...

Физиология питания
Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальности среднего профессионального образования (далее...

Методические указания предназначены для студентов, обучающихся по...
Методические указания предназначены для студентов направления подготовки 260100 «Технология продукции и организация общественного...

Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология продукции общественного питания»
Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология продукции общественного питания» разработан для студентов 3,4 курса по направлению...

Рабочая программа по дисциплине б 10. Технология хранения и переработки...
Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 11090. 62 Технология производства...

Программа профессионального модуля (пм. 08.) приготовление хлебобулочных,...
Нпо 260807. 01 «Повар, кондитер» входящей в состав укрупнённой группы профессий 260000 Технология продовольственных товаров по направлению...

Поиск


При копировании материала укажите ссылку © 2016

контакты
100-edu.ru
100-edu.ru